चुकंदर का उपयोग – सलाद से सूप तक
चुकंदर के फायदे (Beetroot benefits in Hindi) –
स्वास्थ्य के लिए प्रकृति ने जो भी चीजें हमें प्रदान की हैं, स्वाद के दृष्टिकोण से अधिकांशत: अच्छी नहीं होती हैं, जैसे, घीया, टिंडा और तोरी चाहे कितने ही सेहत से भरपूर क्यों न हो लेकिन ज्यादातर लोगों को इनका स्वाद अच्छा नहीं लगता है। इसी कैटेगरी में एक नाम आता है चुकंदर का, जिसमें विटामिन की प्रचुर मात्रा होती है लेकिन फिर भी यह ज्यादातर लोगों की रेगुलर लिस्ट में शामिल नहीं है। चुकंदर में फाइबर, विटामिन बी, सी, पोटेशियम, आयरन, मैग्नीशियम और अकार्बनिक नाइट्रेट की प्रचुर मात्रा होती है, जिससे आपको चमकती हुई त्वचा मिलने के साथ ऊर्जा का स्तर बना रहता है।
शारीरिक क्षमता में वृद्धि –
चूकंदर के उपयोग से रक्त का संचारण बढ़ता है। ब्लड प्रेशर कम होता है। यह शारीरिक क्षमता को बढ़ाता है , विशेषकर कड़ी मेहनत वाली एक्सरसाइज़ करते समय । यह दौड़ने या साइकिल चलाने की क्षमता में वृद्धि कर सकता है। ये सब फायदे चूकंदर में मौजूद नाइट्रेट के कारण होते है। चुकंदर में मौजूद नाइट्रेट तत्वो से नाइट्राइट और नाइट्रिक ओक्साइड मिलते है। ये दोनों तत्व रक्त की धमनियों को लचीला और चौड़ा बनाते है। इस कारण ब्लड प्रेशर नहीं बढ़ता। ब्लड प्रेशर पर चूकंदर खाने का प्रभाव जल्दी नजर आता है। धमनियों के चौड़ा होने का फायदा यह भी होता है कि शरीर के प्रत्येक अंग में ऑक्सीजन पर्याप्त मात्रा में पहुंचती है। इसके कारण ऊर्जा का स्तर सही बना रहता है। जल्दी थकान नहीं होती है ।
ह्रदय रोग –
चुकंदर में घुलनशील फाइबर प्रचुर मात्रा में होते है। इसमें बीटा सियानिन तथा बेटानिन नामक एंटीऑक्सिडेंट होते है। ये ताकतवर एंटी ऑक्सीडेंट होते है जो नुकसान दायक कोलेस्ट्रॉल LDL को कम करते है तथा इसे धमनियों में जमने नहीं देते । इस तरह ह्रदय रोग से बचाव हो सकता है। चुकंदर का ब्लड प्रेशर को कम करने वाला गुण भी ह्रदय रोग से बचाता है।
खून की कमी
चूकंदर में भरपूर मात्रा में फोलिक एसिड होता है। फोलिक एसिड की कमी से लाल रक्त कणों में कमी होकर एनीमिया हो सकता है। चुकंदर का रस नियमित कुछ दिन पीने से खून की कमी दूर होकर कमजोरी दूर होती है। फोलिक एसिड गर्भावस्था में बहुत आवश्यक होता है। इसकी कमी से महिला या पेट में पल रहे बच्चे को तकलीफ हो सकती है।
चुकंदर के नुकसान – Side-Effects of Beetroot in Hindi
- अधिक चुकंदर का रस पीने से मूत्र का रंग भिन्न हो जाता है।
- अत्यधिक मात्रा में सेवन करने से त्वचा पर चकत्ते भी आ सकते है।
- अत्यधिक मात्रा में सेवन करने से आपके पेट में दर्द व ऐंठन हो सकता है।
चुकंदर खाने के तरीके ( Ways to eat beetroot)
चुकंदर को आप किस तरह उपयोग कर इसे लजीज बना सकते हैं, आइये जानते हैं, आसान रेसिपीज –
चुकंदर का रायता
आप बूंदी रायता को भूलकर दही में चुकंदर को घिसकर इसका रायता बना सकते हैं।साथ ही इसमें बारीक कटा हुआ धनिया, लाल मिर्च, अनार के दाने आपके जायके को और भी बढ़ा देगा।
चुकंदर का हलवा
चुकंदर को धो कर छील लें और घिस लें। एक कड़ाही या गहरे मोटे तले वाले पैन में दूध और कसा हुआ चुकंदर मिलाएं। मध्यम आंच पर पूरे मिश्रण को एक उबाल आने तक पकाएं और फिर गैस धीमी कर दें। घिसा हुआ चुकंदर दूध में पकाएं। जब दूध 75% से 80% कम हो जाता है, तब उसमें घी और चीनी मिक्स करें। अच्छी तरह से हिलाएं और धीमी आंच पर उबालते हुए पकाएं। बीच-बीच में चुकंदर के हलवे को हिलाते रहें। अंत में काजू, इलायची पाउडर और किशमिश डालें और तब तक उबालें जब तक सारा दूध सूख न हो जाए। गैस बंद कर दें। चुकंदर का हलवा गर्मा-गर्म परोसें या आप चाहें तो इसे ठंडा भी परोस सकते हैं।
चुकंदर की स्वादिष्ट सलाद
वैसे तो चुकंदर खाने का सबसे अच्छा तरीका इसे कच्चा खाना है लेकिन फिर भी अगर आपको यह ऐसे अच्छा नहीं लगता तो आप इसे अपनी किसी पसंदीदा सब्जी या फल के साथ खा सकते हैं।आप इसमें अनार, पनीर मिलाकर और नीबू का रस मिलाकर भी खा सकते हैं।
चुकंदर का पराठा
आप चुकंदर को घिसकर इसमें नमक, लाल मिर्च, हरा धनिया, अजवाइन डालकर एक बेहतरीन स्टफिंग बना सकते हैं।चुकंदर का पराठा हेल्दी ब्रेकफॉस्ट के लिए सबसे बेहतरीन है।
चुकंदर कटलेट्स
एक बड़े बाउल में उबले हुए आलू, कसा हुआ चुकंदर, उबली हुई मटर, गाजर, हरा धनिया, प्याज, सभी मसाले और ब्रेड क्रम्ब्स डालकर अच्छी तरह से मिलाएं. एक कटोरी में कॉर्न फ्लोर, गेहूं का आटा, थोड़ा सा नमक, थोड़ी सी काली मिर्च और पानी मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें. एक थाली में ब्रेड क्रम्ब्स रखें. चुकंदर के मिश्रण की टिक्कियां बनाएं. इन्हें पहले आटे के घोल में डुबोएं और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में लपेटें और गर्म तेल में सुनहरा होने तक तलें.
चुकंदर चिप्स
आपको चुकंदर को डीप फ्राई नहीं करना बल्कि आपको चुकंदर के पतले लम्बे टुकड़े काटकर इसमें ऑलिव ऑयल लगाना और इसके बाद इस पर नमक छिड़कर आप इसे बेक कर सकते हैं और इस तरह आपके चुकंदर के चिप्स तैयार हो जाएंगे।
अचार
आप चुकंदर में सिरका, नमक और हरी मिर्च डालकर इसे मेरिनेट करके अचार बना सकते हैं।आप इस टेस्टी अचार को एक हफ्ते के लिए रख सकते हैं।आपको बस इस बात का ध्यान रखना है कि आपको किसी ठंडी जगह पर अचार वाले जार को रखना है।
चुकंदर की चटनी
आप चुकंदर में हरा धनिया, पुदीना, लहसुन, नीबू का जूस, नमक, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा कच्चा आम (अगर संभव हो, तो) डालकर चटनी बना सकते हैं।इस चटनी को आप पराठे, पकौड़े, रोटी के साथ खा सकते हैं।
देसी पिज्जा
आप घर पर चुकंदर से पिज्जा भी बना सकते हैं।आप बाकी सब्जियों से बने पिज्जे में चुकंदर की स्लाइस लगाकर देसी पिज्जा बना सकते हैं।
चुकंदर का कबाब
चुकंदर के कबाब बनाने के लिए आप इसमें पनीर को घिस लें, इसमें बारीक कटा प्याज और गीली ब्रेड मिलाकर कबाब बना लें।आप इसमें बारीक कटा धनिया और हरी मिर्च भी मिला सकते हैं।आप इन कबाब को डीप फ्राई करने के लिए ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल भी कर सकते हैं या आप इसमें ऑलिव ऑयल लगाकर फ्राई पिन में टिक्की की तरह सेंक भी सकते हैं।
